Snickarens mat

Renfilén

Publicerad 2012-01-14 11:23:21 i Kött,



650 gram renfilé
salt och peppar

Detta var första gången jag tillagade och åt renfilé, ett helt underbart kött. De filérna som jag fick tag på var ganska tunna (1,5cm) så det skall inte stekas länga.
Salta och peppra dem ca 2 timmar innan stekning och låt dem ligga framme under gladpack tills det är dax att steka dem.
Värm upp stekpannan på max men sänk det till 6-7 av 9  så fort köttet ligger i pannan.
Lägg i smöret precis innan köttet och vänta tills smöret har slutat att låta och lägg då i köttet.
Stek till blodigt dvs samma spänst i köttet som du har mellan tummen och pekfingret.
Lägg sen köttet på en tallrik och sätt en metalhuv över. IKEAs rostfria sallads skålar är perfekta för detta. Låt köttet vila i 5-10 minuter, minst lika länge som du har stekt dem.
Detta får köttet att bli ca medium och köttsafterna sätter sig så inte allt rinner ur dem när man skär upp dem.


Vi servera det hela med lite småbladig sallad ett par droppar fin olivolja.

Po Pia Thot, vårrullar med fläskfärs

Publicerad 2011-12-03 14:39:04 i Kött,



Detta recept gav ca 24st vårrullar.

1 pkt med vårrulls blad, den jag köpte var djupfryst och innehöll 40 blad
700-1000 g fläskfärs
2 ägg
60 gram glas nudlar även kallad Mung bean noodle eller beanthread
5 dl tunt skuren vitkål
5 dl böngruddar
2 msk finhackad vitlök
3-4 msk malen svartpeppar
4 msk Thai soya sås

1 del vetemjöl och en del vatten, som lim
1 liter neutral olja
Plommon sås, se nedan

Blötlägg glasnudlarna, när de är mjuka så torka av dem lite och dela dem i ca 2cm längder.
Blanda fläskfärsen med ägg, vitkålen (skär det så tunt du kan och använd bara det yttre av kålen som tunna strimlor), böngruddar (som delas på mitten), svartpeppar, soya sås och glasnudlarna.
Ta fram woken som du så sällan använder och hetta upp ett par msk olja, bryn vitlöken så den får vackert ljusbrun färg lägg sen i färs blandningen.
Stek det hela till fläskfärsen är klar och rör ständigt, kålen får gärna få lite färg.
Sätt det hela sen åt sidan så att det svalna eller gör som jag, gör detta momenten tidigare på dagen och sätt det hela i kylen tills nästa moment.

Lägg det fyrkantiga vårrulle arket framför dig med ena hörnan mot dig
Placera den kalla blandningen (i storlek som en tjockare prinskorv) på ett vårrulle ark nedanför mitten .
Vik över bladet och vik sedan in sidorna och rulla ihop så att hörnan bildar en stygg triangel på slutet.
Pensla insidan av triangel med vetemjöl och vatten blandningen detta funkar som ett sorts lim.

Hetta upp ca 1 liter olja till 180 grader i en kastrull.
Fritera vårrullarna tills de får en vacker gyllenbrun färg, de kan behöva vändas på i oljan så att de får en jämn färg.

För servering:

Plum sauce, plommon sås är väl den bästa Svenska översättningen man kan komma fram till. En sötsur fruktig sås som är kanon till dessa vårrullar. Går att köpa i Asiatiska butiker.

Tagine Kefta ´Mchermel, Citron och örtkryddade köttbullar

Publicerad 2011-12-03 14:34:33 i Kött,



Köttbulls smeten

1 gullök
4 msk govt skuren bladpersilja
4 skivor vitt bröd med skorpan bortskuren
2 ägg
1000 g lammfärs
1 tsk mortlad spiskummin
1 tsk paprikapulver
1 tsk nymalen svartpeppar

Börja med att köra löken och persiljan i en matberedare  tills de är fint sönderdelade.
Bryt brödet i mindre bitar och kör ner det i matberedare tillsammans med äggen, spiskumminen, paprika pulvret och svartpepparn.
Blanda sedan denna kryddblandning med lammfärsen. bli inte frestad att köra det hela i matberedaren, det blir inte bra.
Proteinet i lammfärsen gör att det blir segt och tradigt. Vis av erfarenhet.
Rulla köttbullar av smeten och bryn dem snabbt på hög värme så att det för lite färg, sätt dem sedan åt sidan.

Citron och örtkryddad sås

2 msk smör
1 gullök
1 tsk paprikapulver
1 tsk gurkmeja
1/2 tsk mortlad spiskummin
2 finhackade röda chilis (utan kärnhus)
5 dl hönsbuljong, hemmagjord om du har såklart.
4 msk hackad färsk koriander
4 msk hackad bladpersilja
4 msk citronsaft
1 inlagd citron* om man vill

* Inlagd citron är inget som jag har lyckas hitta i butik även om jag letade flitigt runt Möllan i Malmö.
Man kan göra det själv men det tar 4 veckor minst och den tiden hade jag inte.
Den som vet något om var man kan finna detta så lägg gärna en kommentar!

I en stek gryta:
Finhacka löken och fräs den i smöret på låg värme tills den blir transparant tillsätt paprikapulver, gurkmeja, spiskummin, och chilin,
låt dessa smaker blanda sig under låg värme i ca 1 minut.
Tillsätt hönsbuljonger och koriandern och låt det koka upp.
Lägg i köttbullarna och skak runt dem lite så de bli tänkta av såsen.
Strax innan köttbullarna är klara så tillsätt det mesta av persiljan och all citronsaften.
Om du har fått tag på inlagd citron så ta bort frukt köttet och skölj skalet väl och strimla det sen fint och lägg ner i såsen.
Servera i en skål med den återstående persiljan på toppen.

Fondue på Oxfilé

Publicerad 2011-11-06 12:52:17 i Kött,

Då vi inte direkt bor mitt i storstaden och har möjlighet att gå ner runt hörnan till en fondue restaurang så får man göra det själv.
Sen tror jag att råvarorna är bättre när man gör det själv.
Själva fonduen i sig är ju inte särskilt svårt.
Enligt min Franske vän Phillip så skall man använda vindruvskärne olja till fondue man jag har än så länge inte lyckats hitta det så det fick bli frityr olja.
Gör dig själv en stor tjänst och använd bara oljan en gång, kanske lite lyxigt men det ryker inte då.
Eftersom man inte vill det skall lukta frityr olja i veckor hemma och att man inte har fondue så ofta så är detta en lyx man kan unna sig.
jag köpte ändarna från två ox filéer i saluhallen och kunde då få  ett bättre pris, de säljer mest oxfilé till tournedos och då blir ändarna kvar. Köttet skall ändå tärnas så det kan verkligen kvitta vilken bit man tar av filén



Detta är till 4 personer

800 gram oxfilé.
Frityr olja, fyll din fondue gryta till 2/3.
1kg pommes färdiga.

Tärna filén i ca 2*2*2cm bitar.
Häll upp olja i din frityr gryta så den är ca 2/3 full och häll sen över olja tillen kastrull och värm oljan till 180 grader på spisen.
Oljan har nu rätt temperatur, häll den då tillbaka i fondue grytan tänd sprit brännaren och placera fondue grytan i sin ställning.
Ha alltid ett passande lock framme som kan läggas på fodue grytan och oljan skulle börja brinna.
Vi serverade detta med pommes (Jag vet färdiggjorda men ibland får man fuska), körsbärs tomater, gurka och paprika och såserna nedan.

Den använda oljan skall man INTE hälla i vasken, jag brukar fyllla en påse med sågspån från snickeriet som jag sen håller oljan över. Det blir en fast klump som sen kan läggas i soptunnan. Alla har kanske inte denna tillgång till sågspån men spån till kaniner mm skall funka lika bra om man inte vill köra oljan till återvinningscentralen.

En klassiker, Slottstek enligt konstens alla regler

Publicerad 2011-10-10 19:28:01 i Kött,

Det finns en hel del klassiska rätter som skolmatsalen och lunch restuaranger genom åren har gjort sitt bästa för att förstöra.
Så för min del är det ofta så med dessa rätter att man säger "nä det är inte gott" eller hur är det med det egentligen?
För att ta reda på svaret så har jag satt mig för att laga dessa klassisker efter konstens alla regler.
Skulle ju vara eländigt om man missar någon maträtt för att en skabbig lunch restaurangs kock har förstört det hela.
I söndags var det dax för klassikern Slottsstek.
Vi hade ett kompis par över på besök så receptet nedan räcker till 6 personer.



Köttet:
1,4 kg Fransyska från nöt (om det ny heter Fransyska på något annat djur)
3 st rödlökar
3 st morötter
6 st kryddpepparkorn
1 st lagerblad
6 st ansjovisfiléer med lite av spadet
1 msk ättika 24%
vatten
salt och svartpeppar

Ta fram köttet i tid så att det inte är kylskåps kallt. Värm en stekgryta (som har lock) så att den är riktigt varm.
Salta och peppra köttet ganska så rejält. Stek köttet runt om i smör och lite olja så bränns inte smöret så lätt.
Skär morötter och löken i grova bitar och lägg dem runt om köttet när detta har brynts färdigt låt dem få lite värme innan du täcker löken och morötterna med vatten.
Lägg också i ansjovisen och lite av spadet, ättikan, kryddpeppar och lagerblad.
Låt den koka upp och sänk sen värmen så att det små puttrar.
Steken får sen gå under lock i ca 1,5 timmer (mer skadar inte), vänd köttet var 30 minut ungefär.
Tar upp köttet ur grytan och vira in det i folie och lägg det på skärbrädan under ett par handdukar så det får vila i ca 20 minuter. Behåll vätskan i grytan.

Såsen:
1 liter av skyn ovan
0,5 liter grädde
3 msk svartvinbärsgelé
3 msk tomat pure
1 tsk socker
toppredning vid behov, blanda mjöl med lite kall mjölk i ett glas
salt och peppar

Jag silade ca 1 liter av skyn till en såskastrull (eller en stor vid kastrull). Koka ner vätskan så där blir ca 0,5 liter kvar.
Tillsätt tomatpuren och svartvinbärsgelén och grädden.
Låt det hela småkoka, tillsätt sockret för att bryta lite av det sura från ättikan, syran skall finnas kvar men man kan dämpa den lite efter behag.
Salta och peppra efter behag och toppredsåsen om du tycker det är för tunn, vilket jag gjorde.

Smörsvängda morötter:
8 st morötter
1-2 tsk socker
2 msk smör
1 nypa flingsalt
5 finhackade blad bladpersilja

Skala och dela morötterna på mitten och klyv dem och strö sockret över dem.
Stek dem i smöret tills de har mjuknat lite, salta och lägg upp dem på ett fat och strö över persiljan.

Min mors pressgurka:
Pressgurkan görs med fördel tidigare på dagen så den får stå svalt en stund också.

1 st stor slanggurka
1-1,5 msk ättika 24%
1 tsk salt
1 dl socker
10 kvistar bladpersilja

Skär gurkan i skivor att använda en osthyvel är ett bra trick.
Blanda socker salt och ättika i ett glas och häll det över gurkan och blanda om.
Lägg ett tefat ovanpå gurkan eller något annat som passar i skålen och sätt det hela i press.
En mastig kokbok på toppen räcker bra.
Låt det hela stå i press i två timmar och blanda sen ner den finhackade persiljan och sätt in det i kylen tills serveringen.

Vi serverade det hela med kokt potatis, tomater och en helt utmärkt Porter från Braunstein bryggeri söder om Köpenhamn.
Och att inte förglömma svartvinbärsgelé.

Bryggeriet är för övrigt verkligen värt ett besök.

Gulasch såhär i början av hösten.

Publicerad 2011-09-25 20:50:43 i Kött,

Även om det var ett underbart väder idag så känns det som om hösten har kommit.
Och vad som hör hösten till är goda grytor.
Så idag blev det helt enkelt långkok och gulasch. När det gäller grytor så gör jag gärna en stor sats då det blir kanon att frysa in.



1,2 kg Högrev, putsa och skär det i 2,5*2,5*2,5 cm bitar
4 st stora gula lökar
8 st vitlöksklyftor
2 st chilis
olivolja till stekning
2-3 msk brödkummin
8 msk tomatpuré
1,5 l nöt buljong
8 röda paprikor
2 msk rökt paprika, jag använde min hemmagjorda
1-2 msk paprika pulver
12 st medelstora potatis
4-5 selleristjälkar
6 tomater
1 tsk chili pulver efter smak
2 msk salt efter smak

Börja med att hacka chilin och vitlöken samt hacka löken grovt.
Stek det hela med lite olja i ett stekjärn tills det blir blankt och lägg sen över det i en stor kastrull.
Fortsätt med att steka köttet under hög värme i omgångar så det får färg och lägg även detta i kastrullen.
Tillsammans med köttet steks även tomatpurén och den mortlade kumminin, det får bättre smak på detta viset.
När allt är klart så häll lite vatten i stekjärnet och rör runt så alla smakerna släpper och hällen även detta i grytan.
Toppa det hela i kastrullen med buljongen låt det hela koka så smått.
Strimla sellerin fint och lägg det i grytan.
Skär paprikan, tomaten och potatisen i sockerbits stora bitar och lägg i 3/4 av paprikan, tomaten och potatisen och spar resten till senare.
Krydda med paprika pulvren.
Låt det stå och småkoka under lock tills potatisen har totalt kokat i sönder, i mitt fall tog det ca 3 timmer.
Smaka av under tiden och tillsätt mer chili, salt, kummin eller paprika efter tycke.

När potatisen har kokat i sönder så tillsätt resten av paprikan, tomaten och potatisen och låt det hela koka i ca 30 minuter till.



Jag serverade det med en kall mörk öl och lite bröd och en klick creme fraiche.

Stora barbecue revben.

Publicerad 2011-08-10 19:00:56 i Kött,

Detta räcker till fyra vuxna och 2 barn som visserligen åt för kung och fosterland.



2 sidor revben med eller utan svål, se nedan
2+1 st förpackning (2dl) koncentrerad äppeljuice utan tillsatser och socker
120 ml koncentrerad citron
1/2 sats av Jakes's Boss Barbecue rub
20 skivor av tunt skuren choritzo (påläggs korv)
5 händer med Lönn flis
2 händer med Pecan flis

Kvällen innan
Jag brukar köpa mina revben med svålen kvar på för att få så mycket kött kvar ovanpå revbenen. Köper du revben färdigstyckade i disken brukar allt kött vara bortskuret och blivit fläskfärs.
Så be om att få sidorna styckade så att allt kött är kvar eller gör det lätt för dig be om revbenen med svålen kvar.
Med en skarp kniv är det sen lätt att skära av svålen.
Ibland får man frågan om de skall såga eller knäcka benen men det vill man inte att de gör.



Så börja med att ta bort eventuell svål och putsa bort det hårda fettet vilket du sparar till dina majskakor nedan.
Revbenen är långa på ena sidan av biten och korta på den andra.
Det är lätt att se och känna var de slutar, ovanför revbenen sitter ganska mycket brosk och precis där detta slutar skär du igenom sidan.
Du får en triangelformat bit med en hörna som är 90 grader, lägg denna åt sidan så länge.
Beroende hur fet grisen är kan det vara nödvändigt att dela köttet på mitten ovanpå revbenen.
Jag tycker det är lagom att ha ungefär 1,5-2cm kött kvar på revbenen.
Om köttet behöver delas så är det lättast att finna en fettstrimma att följa i kötet när man styckar upp det.
Denna gången hade inte grisen varit så fet så när det hårde fettet var bort putsat så var där precis rätt mängs kött kvar.
På den sidan av revbenen som vetter in mot buken sitter där ett membran som måste tagas bort då det är riktigt segt och eländigt att få i munnen.
Börja med de längsta revbenen. Lättast gör man om man låter en trubbig matkniv följa revbenet under membranet och sen försiktigt bända uppåt så att membranet lossnar.
Har man väl fått upp en hörna så kan man hålla i det med en handduk och sen dra av nästan allt i ett svep.

Nu till den triangelformade köttbiten.
Börja med att klyva den i riktning mot 90 graders hörnan, men skär inte hela vägen utan bara tills det att den blir som en fjärilskotlett dvs man öppnar upp den som en bok.
När du är klar skall du ha en nästan liksidig triangel. Platta till den så att "ryggen på boken" försvinner.

Marinad
Jag har skaffat mig en stor plastback som precis går in i botten av kylen. Denna är perfekt för detta och att jäsa bröd i osv. Se bara till att den är gjord av livsmedel klassad plast.
Lägg revbenen och köttet i plastbacken och blanda juicen enligt förpackningen och häll i den koncentrerade citronen och häll det över köttet.
Köttet skall precis täckas om inte blanda mer juice eller tillsätt lite vatten.
Revbenen skall nu stå över natten i kylen i marinaden.

På morgonen

Blötlägg träflisen
Tänd BBQ jag har Webers BBQ med ett vätsketråg ovanför glöden.

Revben och rullar
Ta upp revbenen ur marinaden men spara på marinaden.
Torka dem torra och gnid in kryddblandningen på alla sidorna.
Torka de triangelformade köttbitarna torra och lägg på choritzo skivorna som om det vore fyllning i en rulltårta.
Rulla ihop dem hårt till en rulle och använd stektråd för att hålla ihop rullen.
Gnid sen i dem med kryddblandning på alla sidorna.
Låt köttet bli rumsvarm innan du lägger dem i BBQ.

Marinaden
Sila och koka upp marinaden.
När där är en bra glödbädd i BBQ så häll marinaden i vätsketråget.

BBQ



Lägg på locket på BBQ och låt temperaturen stabilisera sig strax ovanför 100 grader.
Placera sen revbenen i BBQ och lägg på locket.
Köttet tar mest åt sig röksmak de första timmarna så börja med att slänga en två händer plis i början så det blir ordentligt med rök.
Sen kan man slänga in lite flis på glöden när det har slutat att ryka.
Efter ca 2 timmar så spreja köttet med äpple juice och fortsätt att göra så med ca 45-60 minuters mellanrum.
Vänd aldrig locket upp och ned utan låt den varma luften stå kvar i den när du öppnar BBQ och spreja så fort du kan så onödig varmluft inte försvinner.
Revbenen är klara efter 6-7 timmar man kan se det på att köttet har krupit upp ca 1 cm från ändarna på revbenen.
Köttet ovan är inte bränt utan den är röken som gör att ytan blir så mörk och god.



Jag serverade det hela med Snickarens BBQ sås och majskakorna nedan samt grillad majs och ett gott vin.

Grillspett på snickarens vis.

Publicerad 2011-06-06 11:08:50 i Kött,

Tycker grillspett kan vara torra och tråkiga men också väldigt saftiga och goda.
Mycket hänger så klart på råvarorna. I detta receptet så gör jag inte allting från början utan fuskar med en färdig BBQ-sås.
Börja i tid spetten skall ligga lite i BBQ såsen samt grillas långsamt.

De flesta BBQ-såserna  som man köper är inget vidare de smakar mest kemilabb om ni frågar mig.
Men det finns så klart undantag till från detta också. Förra året fick jag ett prov på en BBQ-sås av en lokal grill försäljare.
Denna såsen var toppen den hade en lagom surhet från vinäger och smakade inte tillsatser och kemilabb.
Tyvärr blev det aldrig att jag köpte någon mer av denna firman då de stängde efter sommarsäsongen.
Men lätt häpen såg jag i häromdagen att IKEA hade såsen i deras mat avdelning, ibland slutar man aldrig att förvåna sig.
Så det är denna sås som jag använder till dessa grillspett.

Starta grillen och lägg glöden i halva grillen så ena halvan blir för indirekt grillning.

Kött grillspett

Skinka av gris ca 100gram / person
Rimmat sidfläsk ca 100 gram / person
ca 1 msk / person BBQ Chili Co Kansas City Orginal
1/2 rödpaprika / person
1/2 rödlök / person
1 färsk majskolv / person


Skinkan är bra till detta då den har ganske mycket fett i sig, fläskfile skulle bli torr och tråkig. Om biten du har köpt har stora mängder fett kan detta tass bort men putsa inte köttet för hårt. Fettet ger smak och det mesta smälter bort. Skär skinkan i 4*4*3cm stora bitar
Skär sidfläsket i 4*4*1-1,5cm stora bitar, skär det så att bitarna ser ut som bitar av bacon.
Lägg detta i en påse tillsammans med BBQ-såsen, tryck ut all luft ur påsen (påsar med "dragkedja" är kanon att marinera i då de är lätta att tömma på luft och försluta)
Låt köttet ligga i kylen 1-2 timmar och vänd och "massera" köttet ett par gånger så att BBQ-såsen kommer åt på allt kött.
Trä sen köttet, paprikan och löken på grillspettet, ett trick är att börja och sluta med lök så glider resten inte av så lätt.
Försök att sätta en bit fläsk bredvid varje bit Skinka då de ger god smak.


Grilla först spetten på indirekt värme tills de i stort sett är klara, då är det dax att flytta över dem till den heta zonen i grillen så att de får färg och fläsket blir riktigt knaprigt. Grilla alltid med lockat på så klart för att bevara röken och få mer fukta i grillen.

Tillbehör.

Banan och bacon
De flesta brukar rygga när jag nämna detta men har nog aldrig bjudit någon som i efterhand har sagt att nej detta var inget vidare.
Även om det låter konstigt så provar jag lovar att det är underbart gott.

Banan, inte för mogna
Bacon, helst jägare bacon från Scan som har lite extra rökig smak.

Skala bananen och skär den i lika breda skivor som baconen.
Dela baconen på mitten och rulla dem runt bananskivorna.
Sen är det bara att trä upp dem på en grillspett.

Börja även att grilla dessa på indirekt värme så att bananen blir mjuk och baconen blir tillagad. Dessa tar inte lika lång tid som majsen och kött grillspetten så lägg i dem i grillen i halvlek.
Flytta dem sen till den heta delen så baconen blir knaprig.


Majs

4st färsk majs eller frusen, burk och förkokt kan någon annan köpa
25 gram smör (osaltat)
1 msk flingsalt
1,5 msk torkad basilika


Smält smöret och blanda det med saltet och basilikan, pensla det hela på majskolvarna.
Det är ingen mening att ta några stora mängder smör då det gärna vill droppa.

Majsen skall först i grillen då de tar lång tid att bli klara minst en halvtimme. Börja med att lägga dem så långt ifrån glöden som möjligt och vänd dem då och då.
De blir godast om majskornen krymper ihop av värmen, då framträder en god sötma.
Flytta dem sen närmare och närmare glödbädden under resans gång.
Blir det för varmt så vill de gärna poppa och det skall de inte.
När sen köttet och bananerna är klara så flyttas dessa till den indirekta ytan i grillen och majsen kan läggas över glöden och få fin färg.

Jag serverade det hela med Tzatziki rädisor.

Persisk saffran marinerat lamm

Publicerad 2011-04-23 19:51:05 i Kött,

Receptet på marinaden har jag tagit från Steven Raichlen’s Barbecue bible – Sauces Rubs and Marinades.
Är man det minsta intresserad av att grilla annat än sönderbrända flinta stekar så rekommenderar jag Steven’s böcker i det varmaste.
Jag har rätt många av hans böcker men skall man börja någonstans så är ett inköp av "How to Grill: The compleat Illustrated Book of Barbecue Techniques" ett bra val.
Tror det var den första av hans böcker jag köpte men fortfarande en favorit.

Detta receptet räcker mer än väl till två bitar lammbog.


Kött:
2 st lammbogar, med ben.

Del 1:
5 dl yoghurt, Turkisk matlagnings variant dvs den tjocka.
½ tsk saffran, gärna hel om du tycker du har råd.
1 msk varm vatten
2 lökar, tunt skivade
2 klyftor vitlök fin hackade
riv skalet av en apelsin
1,2 dl pressad citron
2 tsk flingsalt
2 tsk nymald svartpeppar

Krossa saffranen mellan fingrarna och lägg saffranen i ett glas med det varma vattnet och låt det dra i ca 10 min.
Blanda sen ihop allt ovan i en skål.

Del 2:
½ tsk saffran
1 msk varmt vatten
100 gram normal saltat smör
3 msk pressad citron
1 vitlöksklyfta, pressad.
½ tsk nymalen svartpeppar

Gör samma sak som ovan med saffranen.
Värm smöret i en kastrull och pressa ner vitlöken och låt det i stort sett bara koka upp så vitlöken blir mjuk. Blanda sen i resten av ingredienserna.

Del 3:
2 pärllökar
8 stjälkar blad persilja

Låt smör blandningen svalna något och blanda det sen med yoghurt blandning i del 1.
Skiva pärlöken tunt och hacka persiljan. Blanda ihop det med del 1och 2.
Receptet säger att köttet bör marineras i 12 till 24 timmar. Jag vet att yoghurten behöver sin tid precis som när man gör Tandoori kyckling så jag gjorde det hela kvällen innan och lät mina två lammbogar ligga i denna marinad över natten.
Lammbogarna jag använde hade benen kvar. Tänk på att ta av eventuella hinnor, de är tråkiga att sätta tänderna i och hindrar röken att träcka in i köttet.
BBQ var uppstartad och varm vid kl 12 dagen, köttet fick ligga i BBQ på ca 120 grader fram till kl 18:00. Dvs totalt 6 timmar.  Jag rökte med 2/3 äppelved och 1/3 Pecan ved, Bägge är ganska milda i smaken så man röka på rätt ordentligt utan att det  tar överhand.

Jag serverade det hela med ris och Tzatziki.

Indiska lammfärsbiffar

Publicerad 2011-03-27 18:53:12 i Kött,

Dax för lite indiskt igen. Denna gången så är det inte så avancerat utan ganska lätt lagat.


4 st charlotten lökar
1 dl gröna linser
500 g lammfärs
2 + 2 msk kalvfond
2 msk vatten
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1/2 + 1 msk garam masala
2 burkar (á 400 g) körsbärstomater
1,5 dl skuren spenat (använde fryst)
ris

Börja med att koka linserna. (det finns kanske färdigkokta, men jag tycker det blir godare när man kokar de själv) Kokas på samma sätt som ris, en del linser två delar vatten och lite salt.
Finhacka löken.
Mosa ca en dl av de färdigkokta linserna.
Blanda färsen med 2 msk fond, vatten, mosade linser, salt, peppar och 1/2 msk galam masala. Forma till små järpar, 10 st.
Stek järparna i en stekgryta. Tillsätt löken och fräs den mjuk. Strö över 1 msk galam masala och låt det fräsa någon minut. Höll över burkarna med tomater och 2 msk fond, låt sedan det hela småputtra i 10 minuter, under lock.
Rör ner spenaten och resten av de gröna linserna, koka upp.
Ris (gärna indiskt) smakar bäst till.

Nyårs meny 2011, Huvudrätt - Helstekt lammfilé med potatiskaka

Publicerad 2011-01-04 18:38:57 i Kött,

Jag serverade lammet på en bädd av gräddkokt vitkål efter inspiration från nätet. Detta blev ok men inget WOW så jag återkommer när jag har putsat på iden av detta lilla tilltugg.

Lammet:
Lamm filé
salt och svartpeppar
en skvätt whiskey (av milade sort)

Lammfilén lät jag ligga framme för att nå rums temperatur, den fick även ett par drag med peppar och salt kvarnen. Jag stänkte även över lite whiskey.
Hetta upp pannan till hög temperatur och häll i lite neutral olja och smör.
Lägg i köttet när smöret har slutat fräsa, dvs när vattnet har kokat ur.
Och sänk temperaturen (7 av 9) på plattan. När filen har fått härlig färg så vänd den.
Stek sen till innertemperaturen är ca 62 grader.
Lite svammel:
Känn på köttets fasthet när temperaturen är rätt och försök komma ihåg hur det känns. Efter ett tag kan man sluta att använda termometern och bara känna på köttet istället.

Lägg köttet under en metall huv (gammal kakburk tex.) så det får vila i ca 5 minuter eller mer.
Använd inte folie som ligger emot köttet för då leds värmen bort. Ju längre köttet får ligga och vila desto mer medium har det en tendens att bli.


Potatiskaka

Tar ca 3 timmar att göra.

2-3 paket bacon, helst ett väldigt lätt rökt bacon eller ett saltat bacon som pancetta. Rökigheten tar lätt över.
10 st medelstora potatis
1 msk majsstärkelse typ maizena
150 gram parmesanost
2 msk färsk basilika
0,5 msk torkad körvel
1 tsk torkad timjan eller en nypa färsk.
salt och peppar

Smöra  en avlång sockerkaks form och lägg baconen från sida till sida så de bildar ett skal, de krymper lite så lägg dem ett par mm om lott.
För att potatisen inte skall bli missfärgad så får nästa moment gå undan.
Riv permasanosten grovt och blanda den med kryddorna men inte majsstärkelsen.
Potatisen rives lika grovt som permasanen, om potatisen är mycket vattning så lägg den i en handduk och vrid ur så mycket vatten du kan.
Blanda potatisen, ost, kryddor och stärkelsen noggrant och lägg det i formen. Packa det hela så bra som möjligt och lägg bakplåts papper på toppen. Kakan måste bakas under tryck annars blir den inte fast. Så sätt något ovanpå tex. en extra form. Formen kan fyllas med nått tungt som tål värme, i mitt fall en mortel.
Baka det hela i ugnen på 185 grader i 1 timme. Lägg gärna till lite mer tid, då jag märkte att min kunde fått några minuter till. Troligen har det att göra med att jag öste in den i ugnen men en stor mortel som krävde sin mängd energi också för att bli varm.
När kakan är klar så skall den kylas ned i ca 2 timmar, för att den skall sätta sig. Eftersom jag gjorde det till nyår så var det lättast att sätta ut den på trappen med mortel och allt, annars så får man sätta det i kylen. Det är viktigt att trycket på kakan bibehålles under svalning.
När kakan skall serveras så skär den i ca 1cm tjocka skivor och värm den på medeltemperatur (5 av 9) på ett grilljärn så får den fina ränder. Vänd den försiktigt så att bägge sidor för fina ränder. Har man inget grill järn så ja värm den i ugnen går nog lika bra.

Jag serverade det med smörstekta skogschampinjoner, se nedan och rödvinssky.


Smörstekta champinjoner

Leta alltid efter de minsta champinjonerna i affären, jag  tycker åtminstone de smakar bäst.

10st champinjoner per portion
osaltat smör
persilja
salt

Skär svampen på mitten och lägg dem i en het och ren stekpanna och salta dem väl. Saltet gör att cellväggarn spricker och släpper ifrån sig vattnet. Rör i stort sett hela tiden så allt vatten kokar bort, på detta sättet blir smaken mer koncentrerad och svampen blir inte kokt i smör och vatten.
Klicka nu i smöret  och krydda med persilja och lite svartpeppar om man så vill. Svampen är klar redan innan så det smälta smöret hjälper bara till att höja smaken. Så vänd svampen i det smälta smöret sen är det klart.

Teriyaki stek med wokade grönsaker och ris

Publicerad 2010-10-30 21:27:41 i Kött,



Jag blev bjuden, för några år sedan, på en liknande rätt i Taiwan på en thairestaurang. I vanlig ordning så har jag gjort mitt bästa för att hitta tillbaka till samma smak.
På restaurangen så serverades steken med en sås brevid för att doppa köttet i.

Dopp sås:
ca 1 dl konc lime saft
1/4 dl citron saft
1 hackad röd chili
1 hackad grön chili
4 hackade vitlöksklyftor
2-3 lagerblad (tror visserligen att det var Holy basil som var ing. i den ursprungliga rätten)
1 msk vatten
3 msk socker (mängden beror lite på vilken lime saft man får tag på. Sockret ska ta ner den starkt beska smaken, alltså inte smaka sött på något vis)

Blanda i en liten skål och låt det gärna stå och dra någon timme. Späd ytterliggare med lite vatten om smaken är för sur när den dragit till sig.

Teriyaki marinad/sås:
Ingefärssaft från en riven knöl av ingefärs, ca 2,5 kvadrat stor bit
2 dl soya (inte den kinesiske för den är för salt)
2 dl saké
1 dl torr sherry
2 msk brun farinsocker (kan behövas mer vid avsmakningen)

1 tsk majsstärkelse
2 tsk vatten

En vitlökspress kan fungera till att pressa ur saften ur den rivna ingefäran. Blanda ihop allt förutom stärkelsen och vattnet. Tag 1 dl av blandningen till att marinera köttet i.
Lägg köttet  - jag använde entrécote, 4 skivor - i en påse och häll över marinaden. Låt det gona sig i en timme eller två.

Koka upp resterande blandning/marinad. Lös upp stärkelsen i vattnet och häll sedan, under omrörning, ner stärkelsen i kastrullen. Teriyakisåsen ska nu skjuda i ca en halv timme. Är man osäker på när den är klar så gör ett litet smakprov. Den fräna smaken av alkohol ska vara borta. Kan även vara dax att tillsätta det där extra sockret om man tycker att det behövs. Jag tycker att den smakar bäst när man känner en viss sötma i såsen. Såsen används fördelsaktligen när den är ljummen, ringla den över köttet. Och servera den även som en dopp sås.

Woka grönsakerna i lite olja, chili och vitlök. Häll i en stänk fisksås när grönsakerna kommit i så att det inte bränner fast. För att få extra smak så lät jag en krossad stjälk av citrongräs woka med, fiskade upp den innan servering.



Stek köttet på super duper varmt järn. Innan du sedan skär upp det i strimlor så låt det vila några minuter under huv.




Pimpade köttbullar

Publicerad 2010-10-17 20:45:28 i Kött,

Per är lite krasslig (förkyld) så idag blev det jag som fick stå för middagen. Jag tänkte att det skulle vara gott med lite köttbullar, men varför inte pimpa till dem lite?

Köttbullssmet alá Lena
500 g blandfärs
100 g fetaost
8 st soltorkade tomater
1 gul lök
1 chili
7 st basilikablad, färsk
1 ägg
1 dl mjölk
1 dl mjöl
salt & peppar

Finhacka lök, chili och de soltorkade tomaterna. Skär ner fetaosten till tärningar och hacka basilikan. Blanda sedan samman alla ingredienserna i en skål. Rulla till önskad storlek med våta händer, för att få en bra yta på köttbullarna.



Stek köttbullarna snabbt i stekpannan tills de fått färg, låt de gå färdigt i ugnen på 100°.

Till de pimpade bullarna så gjorde jag en vanlig brunsås som jag inte behövde krydda nått nämvärt mer än med resterna från stekjärnet. Ungsstektpotatis och lite grönsaker gör rätten komplett.

Pulled pork

Publicerad 2010-09-19 14:50:00 i Kött,


Jag har länge velat prova på att göra just denna amerikanska läckerhet. Namnet låter kanske lite konstigt men egentligen är det bare en bit griskött, som man rensar på samma sätt som en kyckling inför en sallad.
Jag trotsade lördagens blåst och tände upp bbq-grillen för en omgång. Köttet som tyngde gallret av 2,5 kg karré.

The rub eller som vi svenskar kallar det; kryddblandningen
3 msk paprika pulver
3 msk råsocker
4 1/2 tsk chili pulver
4 1/2 tsk kummin, mortlad
3 tsk grovmalen svart peppar
3 tsk havs salt
1 1/2 cayenne peppar

Gnid in kryddblandningen på köttet. Låt köttet stå framme i rumstemperatur i 30-60 min.

Marinad
1 msk äppelcidervinäger
8 msk äppeljuice
1/2 msk worcestshiresås
1/2 msk vit sirap
1 msk av kryddblandningen
Vispa ihop och låt det dra ihop några minuter. Injicera (svårt ord att stava till) sedan i köttet.



Köttet förpassades ut på bbq:n i 6,5 timmar (kunde gått längre) i ca 100-120°. Jag rökte med äppel- och körsbärsträd. Efter 2,5 timmar så påbörjades sprajningen med äppeljuice. Detta skedde sedan regelbundet med 1 1/2 timmes intervaller. Tänk på när du lyfter av locket att INTE vända på det så att den varma luften försvinner som är i locket. Dvs övningen med spajningen ska gå med ljusets hastighet.

När köttet är klart ta in det och låt det vila några minuter innan själva sönderrivningen sker.

Vi serverade köttet med klyftpotatis, förväld blomkål och broccoli. Såserna bestod av min egen whiskybbq-sås (Anders, receptet kommer snart) och 4 importerade såser från USA.

Vardagslyx

Publicerad 2010-09-16 19:54:10 i Kött,

Detta kan tyckas lite exklusivt men summa av kardemumma så var kostnaden inte över hundra kronor och det var mycket godare än snabbmat.



Lena kom med idén om att vi skulla ta ett bad med gott tilltugg och rosé vin. Jag förfinade tanken till att köpa lite kallskuret ifrån delikatessdisken och att slopa badet. Det är minsann inte så lätt att försöka sitta två personer i ett badkar samtidigt som man äter plockmat utan ett bord. Badet får bli ett senare kapitell.

På menyn stod följande
schwartzwaldskinka
spickeskinka
stark chorizo påläggskorv
basilika- och tomat salami
Anderssons helt outstanding goda ölkorv  (ICA Anderssons i S Sandby)
Twisty ost kex (Österlen)

Till detta avnjöt vi ett rosévin från Chile, Errazuriz. Ett vin med en väldligt fruktigt ton av jordgubb och hallon. Passade kanon till vår lilla lyxtorsdagsmat.

Biff - snabbmiddag en fredagskväll

Publicerad 2010-09-05 18:19:04 i Kött,

Fredag är lika med en lite godare middag som en belöning efter en hel veckas jobb. Vi gjorde ett besök hos Widerbergs i Lund men vände när det inte fanns något tilltalande kött. Vi fick utnyttja ett säkert kort, Holmgrens i saluhallen. Väl där så var det inte lätt att bestämma sig för vilken av godbitarna som skulle inhandlas.
Jag har alltid velat tillaga T-bone steak då det ser så himla gott ut i butiken. Och smakar underbart när jag har ätit det other there.
Holmgrens har helt underbart hängmörat kött så vi var helt klart på rätt ställe. T-bone steaken är rätt stor då den har både ryggbiffen och ytterfilen som skiljs just av T-benet.
Valet blev att ta enkelbiffen som är samma styckningsdel men längra fram på kossan dvs ytterfilén finns inte med.
Min något klumpiga fråga till charkutiristen om denna köttbit gjorde sig bäst på grillen. Svartet blev klockrent "Denna köttbiten är den som du står och grillar även om det ösregnar, grillens Rolls Royls kött"
Ville hålla det enkelt det är ju ändå fredag så jag köpte "deras" bearnaisesås.

Här bör det skrivas ett par ord också om bearnaisesås. Det finns allt för mycket skräp att köpa som är märkt med bearnaisesås men egentligen bara är fett och kemikalier. Om katten själv får välja så finns det två såser som är värda att ätas.
Hemmagjord (inte så svårt som de flesta tror) eller så Alba's, de har sin fabrik i Dalby och säljer bara till restauranger. Stön säger ni men det finns hopp. De säljer den i lösvikt på ICA i Södra Sandby, Bulltofta kött har den i Malmö. Och är i stort sett 100% säker på att det var Alba's sås som Holmgrens sålde till oss. Nästa gång skall jag fråga dem var den kommer ifrån.

2 st enkelbiffar
2 tsk av en bra whisky (inte för rökig om ni frågar mig)
nymalen svartpeppar
lite havssalt

Jag lade aldrig in biffarna i kylen när vi kom hem utan packade bara upp den ur det vaxade pappret. Några drag på pepparkvarnen över biffarna och droppade över whisky. Saltet får vänta till strax innan grillningen.
Köttet låg nog framme ca 45minuter innan grillen var tänd osv. Detta är bara bra, köttet skall vara rumsvarmt då blir grillningen som bäst.


Grillningen skedde snabbt (med lock så klart) på ena sidan av grillen, tills köttet hade fin färg. Kolen låg med nuclear heat på andra sidanhalvan, dvs en het och en sval zon.
Sen fick de gona till sig på den "svala" sidan i ett par minuter så de blev skönt rosa innuti.
Som vanligt med kött så skall det sen vila i ett par minuter innan det för avsmakas.

Råstekt potatis
potatis
vitlök
olivolja
salt
peppar
basilika
lökpulver
strösocker
paprika pulver
citron timjan

Skala ett gäng potatisar och skär dem tunt i skivor. Skiva vitlök så tunnt du kan, jag använder 2 klyftor. Ringla olivolja i en braspanna/bleck. Lägg i potatis, vitlök och några klickar smör. Krydda med kryddorna, så att det ser lagom ut (i stort sett lika mycket socker och salt). Rätt in i ugnen på 225° i ca en timme, vänd försiktigt när potatisen börjar få färg.

Till denna utsökta måltid så drack vi ett underbart rött vin, Jacob´s creek - three vines. (systemets art.nr 75624-08)




Pizza

Publicerad 2010-08-29 16:59:27 i Kött,



Detta är en rätt som passar bra att göra både på grillen och vanliga ugnen. Jag har en pizzasten som jag gräddar pizzorna på, blir frassig botten då.

Receptet räcker till 4 pizzor eller lite berorende på hur stora man gör pizzorna.

Deg:
12,5 g jäst (1/4 pkt)
2 1/2 dl vatten, 37°
1 1/2 tsk strösocker
1 1/2 tsk salt
1 msk solrosolja
1 tsk olivolja
ca 7 dl vetemjöl (ca 490 gram)

Smula jästen i en buke. Häll över vattnet och rör tills jästen löst sig. Tillsätt socker, salt, de båda oljesorterna och mjölet. Arbeta ihop till en smidig och slät deg. Låt degen jäsa under dug i ca 40 min, till dubbel storlek. Om ni vill liksom jag ha en ännu mer brödig smak så kan ni göra som jag gör, göra degen kvällen innan och låta den jäsa i kylen över natten. Lägg/platta ut den då i en lätt oljad form och täck sedan med gladpack. Tänk på att den ska upp till rumstemperatur innan du börjar baka ut pizzor.

Tomatsås:
250 g körsbärstomater
1 burk krossade tomater (400 g)
någon sypa salt
1 tsk salt
2 krm nymald svartpeppar
2 msk olivolja
2 msk hackad basilika

Sätt ugnen på 100°. Halvera tomaterna och lägg dem på en braspanna. Strö över lite salt innan du sätter in dem för att torka i ugnen, 4 timmar. (När du ändå håller på att göra tomatsås så gör en stor sats, då räcker det till mer än denna gången. Då fryser jag in den i lagom stora protionsförpackningar t.ex i engångsmuggar)
När tomaterna gått klart i ugnen så mixa alla ingredienser.

Nu är du klar att baka ut pizzor med valfri topping. Gräddas i 275° tills den är klar.
Tänker du använda en pizzasten så tänk på att stenen måste legat i den varme ugnen minst en halvtimme så att den är riktigt varm.

En smaksättning som är poppis hemma.
Bred ut tomatsås strö över mozzarellaost, grädda. När sedan osten har smällt och fått färg så ta ut pizzan. Lägg på tunt skivad parmaskinka, några blad roculasallad och tunt hyvlad parmesanost.

En nästan perfekt köttfärssås

Publicerad 2010-08-23 20:53:09 i Kött,

Vi fotade aldrig denna middagen, så fotot är från Hestons orginal recept.

Med  stor inspiration av Heston Blumental’s  tv-serie  In search of perfection har jag förenklat ”The Perfect Spaghetti Bolognese”.
För de som vill pröva hans 2-3 dagars recept så finns det på:
http://kokrobin.wordpress.com/2008/06/04/spaghetti-bolognese/
Men här kommer min variant som blev riktigt riktigt god och tog ”bara” 2,5h att göra.

Karameliserad lök:
1 medelstor lök
1 stjärnanis
1-2 msk olivolja

Hacka löken fint, stek den i oljan på medelhög värme tillsammans med stjärnanisen  i ca 20 minuter och rör ofta.
Löken skall vara brun och helt karamelliserad.
Sätt åt sidan tillsvidare.

Soffrito:
3-4 vitlöks klyftor fint hackade
3 medelstora gula lökar fint hackade
3 morötter fint hackade
3 selleri stjälkar fint hackade
1 st rös chili fint hackad utan stjärnhus.
2-3 msk olivolja

Stek det på medelhög värme i ca 20 minuter tills löken har blivit transparant, det skall inte få färg.
Lägg även detta åt sidan när det är klart.

Köttet:
1kg lammfärs
500 ml bra rött vin.

Maxa plattan så att stekpannan blir tok varm innan du lägger på köttet.
Stek i omgångar så att köttet verkligen får färg och inte kokas istället i stekjärnet.
Ta upp köttet med en hålad stekspade så att fettet får bli kvar i pannan till nästa omgång kött.
När allt kött är stekt så stäng av plattan och häll 2-3 dl i stekpannan och skrapa ur det så alla köttrester kommer med i vinet.
Låt det koka ner till ungefär hälften.

Lägg det stekta köttet i en kastrull och häll över det reducerade vinet tillsammans med återstående vin.
Ta bort stjärnanisen från den karameliserade löken och lägg löken och Soffriton tillsammans med köttet i kastrullen.
I original receptet står det att det skall tillsättas mjölk i detta skede men det tycker jag är sådär så det hoppade jag sonika över.

Tomat såsen:

Här tog jag den stora genvägen i jämförelse med original receptet.

500 gram krossade tomater på burk
500 gram passerde tomater
2-3 klyftor vitlök finhackad
4-5 msk tomat puré
0,5 dl äppelvinäger
2 msk Worchestersås
8-10 droppar Tabasco
8-10 droppar Thai fish sauce

1 msk koriander frön
2 st stjärnanis
4-6 lagerblad
1 msk timjan

Vitlöken och det flytande ovan hällde jag ner i  en kastrull och lät det småkoka.
Jag krossade koriander  fröna  och lade dem  tillsammans med stjärnanis, lagarblad och timjan i en stor tesil.
Tesilen  lät jag koka med i köttfärssåsen.   Krydda med salt efter behag.

Egentligen skall såsen koka en timme eller två minst men familjen var hungriga så vi smakade av innan dess.

Sen är det bara att äta med en bra pasta och mycket riven Permasanost om katten själv får välja.

Grillat lamm

Publicerad 2010-08-22 18:05:07 i Kött,



ca 500 gr lamm ytterfile

Marinad till köttet:

ca 40 ml matolja
1 msk chilipulver (grovmalet)
1 msk kummin
2 tsk havssalt
1 tsk vitlöksflingor
1 tsk lökpulver

Mortla alla de torra ingredienserna och tillsätt sedan olja så att det blir en tjock pasta.

Lammfilén är närodlad kommer från Grevingetorp inköpt på Bondens egna Marknad i Malmö.

Filén var ganska långsmal så jag vek ihop den på mitten och knöt ihop det till en lagom stor bit, ca 15cm, och tjock som en fläskfilé. Gnid in marinadpastan i köttet, rulla in köttet i gladpack och låt vila i rumstemp i ca 30 min. (under tiden så tänder du så klart grillen)
Innan jag la på köttet på grillen så torkade jag av den överflödiga pastan.
Grilla indirekt på en grill temperatur på ca 200° tills innertemperaturen i köttet når 62-65°, beroende på hur du vill ha köttet. För extra smaksättning så rökte jag köttet med musqitoträ.

Jag serverade köttet tillsammans med ris, sallad och en tomat/chipotlesås.

Tomat och chipotle sås:
1 stor gul lök, fin hackad
1 msk rapsolja
1 msk vitlök, fin hackad
2 tsk kummin, mald
1/2 tsk chilipulver
500 gr krossade tomater
1 tsk strösocker
2 msk tomatpuré
ca 3 tsk chipotle paste (finns på kvantum i Sjöbo bland texmex maten)
1 tsk salt
1 tsk timjan
ca 1 msk oregano
1-2 msk konc lime juice
1/2 dl vatten

Fräs löken i oljan tills den transperant/glansig. Ös i alla de torra kryddorna och låt fräsa med en liten stund. Häll i krossade tomater, tomatpuré, chipotle pasta, lime juice och vatten. Låt koka 10-15 min så att det tjocknar.
Häll sedan i en mixer och mixa till en slät sås.
Häll sedan tillbaka i kastrullen och håll såsen varm tills det är dax att servera.

Piroger med en touch av Nordafrika

Publicerad 2010-08-22 15:07:47 i Kött,


På en fest för många herrans år sedan blev jag buden på små piroger som
en del av en buffé.
Dessa hade en underbar smak av "Jul" som jag sedan dess har försökt göra.
Detta är receptet på mitt försök.

Bröd
75 gram smör
2,5d dl mjölk
25 gram jäst
0,5 tsk salt
6-7 dl vetemjöl

Smält smöret i en kastrull och blanda ner mjölken. Fortsätt värma till vätskan är 37 grader.
Häll lite degvätskan över jästen och se till att jästen löser sig ordentligt, häll då i resten av degvätskan.
Blanda ner mjölet så mycket att degen börjar släppa från skålen, då är det dax att blanda ner saltet.
Blanda i lite mer mjöl så att degen släpper från skålen.
Degen skall vara så klibbig att den precis går att hantera med händerna.
Häll ut degen på bakbordet och knåda den flitigt, ju mer desto bättre.
Lägg sen tillbak den i skålen och låt den jäsa i ca 1,5h
När degen tas ur skålen och skall kavlas ut så var noggrann med att inte dela gluten fibrerna. Degen skall bara plattas ut och töjas då får man bäst resultat.
Jag använde ett tefat som mall när jag skar ut runda bröd bitar till pirogerna. Dessa vikes sen över fyllningen så de bildar en halvmåne.

Fyllning
400 gram rostas i skivor
1 gul lök
2 msk tomatpuré
1 tsk hela koriander frön
1 tsk kummin
1 tsk kryddnejlika
1 tsk malen kanel
1 ägg till pensling
svartpeppar
salt

Hacka löken fint och bryn den i lite smör precis så att den börjar få färg, den får inte bli för brun.
Lägg löken åt sidan så länge.
Mortla koriander, kryddnejlikor, kummin och kanel.
Skär köttet i så tunna strimlor som du förmår och bryn dem lite i taget. Köttet måste få färg så fyll inte pannan för då blir det kokt istället. Krydda med salt och svartpeppar. Stek inte för länge utan det skall bara få färg det behöver inte bli klart.
Torka ur pannan och rosta de mortlade kryddorna lite snabbt innan köttet löken och tomatpurén tillsättes. Blanda det ordentligt och låt det svalna.

Lägg den svala köttröran på degen och vik ihop pirogen.

Pensla med ägget och grädda i ugnen på 200 grader i 20-30 minuter.

Senaste inläggen

Kategorier

Arkiv

Prenumerera och dela