Snickarens mat

Rostbiff av hjort

Publicerad 2010-12-07 19:19:38 i Vilt,

Efter lite expriment med citronhjärpar av vilt så föddes idén till denna rostbiff.



1 kg hjortstek
skalet av 2 citroner
3 msk färsk citrontimjan
1 msk av min hemmagjorda citronpeppar
1-2 msk flingsalt

Puttsa steken och gnid in gryddorna i köttet. För att kryddorna skall bli kvar så slå in hela steken i gladpack och låt den stå i kylen över natten.
Jag grillade rostbiffen morgonen den dagen då vi skulle ha gäster.
Sätt en termometer i mitten av steken och sätt in den i ugnen på 125 grader.
När innertemperaturen har nått 65 grader så är steken klar, ta ut den i ugnen och lägg en bit folie över den och sen ett par tidningar eller handdukar som isolering, steken får då svalna långsamt och köttet får vila och safterna sätter sig i köttet.
Innertemperaturen brukar stiga ett par grader för att sen dala när man gör såhär och det är bara bra.
Jag förvarade köttet i kylen under dagen och tog fram den ca 1/2 timme innan middagen så att den fick bli av med kylskåpskylan.
Sen är det bara att skära upp den i lämpligt tjocka skivor.

Hjorttornedo med rivet äpple

Publicerad 2010-09-05 21:38:29 i Vilt,

Helgen avslutades med en djupdykning i frysboxen och där hittade jag en välpacketerad hjortfilé från 2008. Jag har fördelen att några av mina föräldrars goda vänner är jägare, så filén kommer därifrån.



Biten jag använde var på 400 gram som delades i tre stora bitar. Inga större kostigheter med kryddan, för att köttet är underbart som det är, bara lite salt och svart peppar. Köttet behöver nå rumstermperatur för att få bästa smak så låt det ligga framme. Bryn köttet på medelhög temperatur på båda sidorna. Låt det vila på en tallrik under huv.

Tallrikshuv - En upp och nervänd serveringsskål från Ikea med egen händigt gjord knopp.


Serverades med klyftpotatis, rivet äpple och en kall chimichurri sås


Chimi churi sås
2 dl turkisk yoghurt
2 tsk chimichurri (köpt från Glorias äppelgård)
1 tsk salt
1/2 tsk lönnsirap
ca  6 droppar wortcestersås
svart peppar
chilipulver

Blanda ihop alla ingredienser och låt det står och dra lite.

Rådjursjärpar med en touch av citron

Publicerad 2010-09-05 18:32:05 i Vilt,



600 gram rådjursfärs
1 dl turkisk yoghurt
rivet skal från 1 citron
1 krm citron timjan, färsk
1 stor klyfta vitlök

Finhacka vitlöken och blanda sedan samma alla ingredienser i en bunke. Stek på hög värme i osaltat smör och olja. Stek inte för länge då blir järparna torra utan låt dem vila  på en tallrik efter det att dem fått fin färg. Tänk på att järparna lätt går sönder så vänd dem med en stor försiktighet.

Vi åt järparna tillsammans med råstekt potatis, sallad och en whisky/kantarell sås. (recept finns under "sås och tillbehör")

Senaste inläggen

Kategorier

Arkiv

Prenumerera och dela