Confiterat anklår med rödkåls sallad och potatis brynta i ankfett
Denna rätten får jag nog klassa som kvällens höjdpunkt, kanske på delad plats med de rökta pilgrimsmusslorna och räkorna.
Man kan göra confiteringen av ankan själv men det spar jag till ett senare inlägg.
Jag köpte fyra stycken färdiga anklår från Frankrike hos New Food Köksshop i Smyge ett mycket trevligt ställe som är värt ett besök.
Man kan hitta confiterade anklår på andra välförsedda delikayes ställen, jag har även sett det hos Holmgrens i saluhallen i Lund.
Låren kommer i en konserv med fyra eller två lår, de ligger helt täckta i ankfett som man försiktigt tar bort och sparar på.
Fettet är en underbart som smaksättare som här till potatisen. Att klicka det i rödkålen på Julen skall vara grymt också tydligen.
Först så börjar vi med rödkåls salladen
Rödkåls sallad:
1/4-1/2 rödkåls huvud
1 st granatäpple
1/2 dl kallpressad rapsolja, Skånsk såklart.
2 msk äppelcider vinäger
flingsalt
nymalen svart peppar
Strimla rådkålen så tunt du kan och släng det grova som finns i mitten. Lägg kålen i en plastpåse.
Blanda rapsoljan, äppelcider vinägern och salt och pepparn i en shaker eller liknande så att det blir riktigt ordentligt blandat.
Häll vinägretten över kålen och blanda väl, lått det ligga och dra ett par timmar så att kålen mjuknar något.
Vid servering så lägg upp kålen och knacka ut granatäpple kärnorna på toppen.
Kärnorna får man lättast ut om man delar äpplet på mitten och knackar med kniv skaftet på äpplet, tillslut så släpper kärnorna.
Stekt potatis:
Min tanke var att göra fina kulpotatis men mitt håljärn gav upp efter en och en halv kula, de det skall lämnas tillbaka till affären.
Så istället skar vi sockerbits stora kuber av potatisen. Eftersom det var fest så använde vi bara dem som blev perfekt fyrkantiga.
Resterande delarna av potatis lade vi vatten och fick bli potatismos en annan dag.
Jag råstekte potatisen, det lättaste är att försteka dem tidigare på dagen för att sen bara bryna upp dem på kvällen innan servering.
1 kg tärnad potatis av en fast sort
1 msk salt
1/2 msk Lökpulver
3 kvistar färsk timjan
1 msk Socker
1/2 paprika pulver
1 tsk torkad rosmarin
1/4 nyriven muskotnöt
3-4 msk ankfett till stekning, inget smör
Det är svårt att sätta några mängder på ingredienserna ovan men tolka det ovan som mellan tummen och pekfingret.
Skölj potatis tärningarna väl och torka sen av dem i en handduk
Lägg potatisen i ett bläck och krydda med salt, lökpulver, socker, paprika pulver, rosmarin och muskoten. blanda runt det väl så att kryddorna sprids över alla potatis bitarne.
Ta fram det största stekjärnet du har och smällt ankfettet i den och lägg i potatisen.
Stek det på medelvärme, potatisen får inte färg förrän den har "kokt".
När bitarna är mjuka och börjar få färg så höj till medelhög värme och lägg i timjan. Om det är timjan med träig "stam" så lägg bara i blanden. Den jag använde hade mjuk "stam" så jag använde hela kvisten.
Vänd försiktigt tills potatisen har fått lite färg på alla sidorna. De skall ju stekas en gång till så de får inte få för mycket färg.
Smaka av och krydda mer efter smak, går det torrt i stekpannan så tillsätt mer ankfett.
Innan servering så lägg en liten klick ankfett i pannan och värm på potatisen och ge dem den sist färgen och lägg en timjans kvist på toppen av dem på serveringsfatet.
Anklåren:
Ta bort det mest av fettet på anklåren men spara det i en burk då det är en underbar smaksättare.
Bryn låren på bäda sidorna på medelstark värme så att de får färg, låren är klara i i konserven och behöver bara värmas upp.
När låren har fått färg så lägg dem i ugnen på 100 grader i ca 5-10 minuter.
Jag tag av köttet från benen och delade upp det i mindre bitar, köttet är så mört att det bara faller av benen.
Lägg upp det snyggt på ett fat med rötkålen och potatisen.
Man kan göra confiteringen av ankan själv men det spar jag till ett senare inlägg.
Jag köpte fyra stycken färdiga anklår från Frankrike hos New Food Köksshop i Smyge ett mycket trevligt ställe som är värt ett besök.
Man kan hitta confiterade anklår på andra välförsedda delikayes ställen, jag har även sett det hos Holmgrens i saluhallen i Lund.
Låren kommer i en konserv med fyra eller två lår, de ligger helt täckta i ankfett som man försiktigt tar bort och sparar på.
Fettet är en underbart som smaksättare som här till potatisen. Att klicka det i rödkålen på Julen skall vara grymt också tydligen.
Först så börjar vi med rödkåls salladen
Rödkåls sallad:
1/4-1/2 rödkåls huvud
1 st granatäpple
1/2 dl kallpressad rapsolja, Skånsk såklart.
2 msk äppelcider vinäger
flingsalt
nymalen svart peppar
Strimla rådkålen så tunt du kan och släng det grova som finns i mitten. Lägg kålen i en plastpåse.
Blanda rapsoljan, äppelcider vinägern och salt och pepparn i en shaker eller liknande så att det blir riktigt ordentligt blandat.
Häll vinägretten över kålen och blanda väl, lått det ligga och dra ett par timmar så att kålen mjuknar något.
Vid servering så lägg upp kålen och knacka ut granatäpple kärnorna på toppen.
Kärnorna får man lättast ut om man delar äpplet på mitten och knackar med kniv skaftet på äpplet, tillslut så släpper kärnorna.
Stekt potatis:
Min tanke var att göra fina kulpotatis men mitt håljärn gav upp efter en och en halv kula, de det skall lämnas tillbaka till affären.
Så istället skar vi sockerbits stora kuber av potatisen. Eftersom det var fest så använde vi bara dem som blev perfekt fyrkantiga.
Resterande delarna av potatis lade vi vatten och fick bli potatismos en annan dag.
Jag råstekte potatisen, det lättaste är att försteka dem tidigare på dagen för att sen bara bryna upp dem på kvällen innan servering.
1 kg tärnad potatis av en fast sort
1 msk salt
1/2 msk Lökpulver
3 kvistar färsk timjan
1 msk Socker
1/2 paprika pulver
1 tsk torkad rosmarin
1/4 nyriven muskotnöt
3-4 msk ankfett till stekning, inget smör
Det är svårt att sätta några mängder på ingredienserna ovan men tolka det ovan som mellan tummen och pekfingret.
Skölj potatis tärningarna väl och torka sen av dem i en handduk
Lägg potatisen i ett bläck och krydda med salt, lökpulver, socker, paprika pulver, rosmarin och muskoten. blanda runt det väl så att kryddorna sprids över alla potatis bitarne.
Ta fram det största stekjärnet du har och smällt ankfettet i den och lägg i potatisen.
Stek det på medelvärme, potatisen får inte färg förrän den har "kokt".
När bitarna är mjuka och börjar få färg så höj till medelhög värme och lägg i timjan. Om det är timjan med träig "stam" så lägg bara i blanden. Den jag använde hade mjuk "stam" så jag använde hela kvisten.
Vänd försiktigt tills potatisen har fått lite färg på alla sidorna. De skall ju stekas en gång till så de får inte få för mycket färg.
Smaka av och krydda mer efter smak, går det torrt i stekpannan så tillsätt mer ankfett.
Innan servering så lägg en liten klick ankfett i pannan och värm på potatisen och ge dem den sist färgen och lägg en timjans kvist på toppen av dem på serveringsfatet.
Anklåren:
Ta bort det mest av fettet på anklåren men spara det i en burk då det är en underbar smaksättare.
Bryn låren på bäda sidorna på medelstark värme så att de får färg, låren är klara i i konserven och behöver bara värmas upp.
När låren har fått färg så lägg dem i ugnen på 100 grader i ca 5-10 minuter.
Jag tag av köttet från benen och delade upp det i mindre bitar, köttet är så mört att det bara faller av benen.
Lägg upp det snyggt på ett fat med rötkålen och potatisen.