Snickarens mat -

Tzatziki

Publicerad 2011-04-23 19:39:17 i Sås och tillbehör,

Tzatziki hur svårt kan det vara? Nä precis hur enkelt som helst, men vill ha det lilla extra så skall du göra denna. Den är nämligen tok god.

400 gram Grekisk tjock yoghurt.
1 st grön gurka
2-3 tsk salt
4 klyftor vitlök
½ röd chili, den vanliga sorten man finner i butiken.
1 msk olivolja, den bästa du har.
0,5-1 msk vitvinsvinäger
1 tsk citron juice.
0,5-1 msk lönnsirap
3 drag på vitpeppar kvarnen.

Skölj gurkan noggrant, klyv gurkan på längden och använt en sked för att ta ut kärnhuset. Riv sedan gurkan på den grova sidan på rivjärnet. Lägg det hela i en skol och salta och rör om det hela. Saltet kommer att göra att vattnet går ur gurkan. Sätt skålen till sidan i en 10 min eller så. När gurkan har givet ifrån sig vattnet så pressa ur det sista med händerna.
Finhacka vitlöken och chilin och blanda det med gurkan. Blanda i yoghurten och resten av ingredienserna. Smaka av det hela, ibland kan det behövas en uns salt till. Om Tzatzikin får stå ett par timmar i kylen så blir det ännu bättre.

Kommentarer (0)

Nyårs meny 2011, Förrätt - Avokadosoppa

Publicerad 2011-01-04 18:44:12 i Sås och tillbehör,

Detta receptet hittade jag på nätet som jag sen har modifierat lite.

2 st avokado
saften av en lime
4 dl grönsaksbuljong
2 st vitlöksklyftor
1 st chilli
ca ¼ kruka korriander
salt och peppar

Garnering:
2 st salladslökar
kräftstjärtar
olja

Koka upp grönsaksbuljongen.
Lägg avokadon, vitlöken, koriandern och chilin i en mixer. Och häll över den varma buljongen och mixa till en slät soppa. Smaka av om det behövs kan mer chili eller te.x tabasco tas i. Men var försiktig det tar lite tid innan soppan tar smak av chilin efter mixningen det är lätt att få den för stark. Salta och peppra efter behov.
Häll upp soppan i tallrikar.
Skär salladslöken i 1 cm bitar och lägg dem i tallriken tillsammans med kräftstjärtar. Droppa eller ringla lite rapsolja på toppen av soppan.

Vi serverade soppan tillsammans med en skumpa vid namn Taittinger Nocturne vilkat passade kanon.

Kommentarer (0)

Rödvinsky

Publicerad 2011-01-04 18:36:13 i Sås och tillbehör,

1 msk smör (helst osaltat)
½ st gul lök
1 st vitlöksklyfta
1 msk råsocker
2 dl rödvin
1 dl madeira vin
½ msk kalvfond
1 krm torkad timjan
1 st lagerblad
1-2 tsk arrowrot (funkar med maizena redning också men såsen förblir inte klar då.)

Hacka löken fint och fräs den i smöret. När löken har blivit glansig och mjuk, tillsätt sockret. När sockret har löst sig/smält så tillsätt vinet, fonden, timjan och lagerblad. Låt det små koka till bitterheten från alkoholen har försvunnit. Ibland kan man behöva ta i lite mer socker eller vi beroende på vinets karaktär.
När såsen har reducerats till ca hälften så sila den och tillsätt arrowroten som får lösas i lite vatten så den inte klumpar sig.
Innan servering så klicka i lite smör.

Kommentarer (0)

Vitvins sås

Publicerad 2011-01-04 18:31:53 i Sås och tillbehör,

Jag uppskattar nog egentligen mer en hollandäs sås till fisk eller bara en blandning av grädde och remoulad.
Men omväxling förnöjer och denna vitvins såsen blev kanon.

2 st finhackade charlottenlökar
50 gram smör
2 msk mjöl
3-4 dl vitvin
4 dl fiskbuljong (gör själv om man skall lyxa till det eller läs på flaskan hur mycket koncentrat som behövs)
3 dl grädde
0,5-1 msk koncentrerad hummer buljong. Smaka av det kan vara ganska potent, blir inte gott om det endast smakar hummer.
Salt och vitpeppar

Fräs de två finhackade charlottenlökarna i smör. När löken har blivit mjuk och glansig så rör i mjölet. Rör ner lite av vinet tills mjölet har löstsig och fortsätt sen med resten av vätskan (vin, buljong och grädde) och hummerbuljongen.
Låt det koka långsamt under ca 15 minuter och rör då och då. Smaka av ofta så att det inte börjar komma en bitterhet från löken. Ï så fall, sila genast såsen och fortsätt att reducera den tills alkohol smaken från vinet försvinner. Om inte lök bitterheten försvinner så kan man ta i lite mer grädde och en slurk vin.
Salta och peppra efter smak.

Kommentarer (4)

Friterade potatisknytt

Publicerad 2010-12-10 18:56:41 i Sås och tillbehör,

En liten annorlunda grej att göra med potatis är att svarva ut långa spån som sedan friteras.

Finns det någon potatissvarv, nej inte vad jag vet. Så jag har modifierat om en äppelskalmaskin till en svarv. Den skär långa spån av en potatis. Och det kan man säkert göra med en vanlig potatisskalare om man har tålamodet till det.

Bulla ihop ett litet knytt av potatisspåent och fritera i 170-180° varm olja.
Lägg på dubbla hushållspapper för att svalna. Salta

Kommentarer (1)

Hasselbackspotatis

Publicerad 2010-12-07 17:36:02 i Sås och tillbehör,

Denna suveräna potatisrätt som visserligen andas tidigt 80 tal men det gör ju egentligen den inte sämre för det.
Receptet nedan är för mängden potatis som går åt för att fylla en braspanna.

Potatis, gärna samma storlek
5 msk olja
5 msk skorpmjöl
1 msk socker
1 msk lökpulver
1/2 msk salt
1/2 msk timjan

Det lättaste tycker jag det är om man lägger en liten skärbräda ovanpå en större så man har ett stop för kniven.
Skär sedan av en bit av långsidan på potatisen så den ligger stilla när man skär snitten i den.
Det blir godast skivorna är ca 1mm tjocka för då kan de nästan bli frasiga som chips.
Skölj sedan potatisen noggrant i vatten så stärkelsen inte klistrar ihop skivorna i ugnen. Torka den lite lätt efter detta.
Sen till nästa indiantrick.
Lägg all potatis i en stor plastpåse (5 liter) och häll över oljan, rulla runt med dem i påsen så alla potatis får ett tunt lager olja på sig. Nu är det dax för kryddorna att gå i påsen och gör sen samma sak igen.
Placera potatisen på en braspanna ev med ett teflon bakplåtspapper i botten.
Skiva sen tunna skivor av smör med en osthyvel och lägg dem på toppen av potatisen.
Grädda härligheten i mitten av ugnen på 225 grader tills de är klara, dvs fått en fin färg.

Kommentarer (0)

Hemmagjord ketchup

Publicerad 2010-09-26 20:18:58 i Sås och tillbehör,

3,3 kg kvisttomater
5-6 klyftor vitlök
salt efter tycke och smak
1 st jalapeno eller röd chili
4 st gul lök
130 g farin socker
2,5 dl äppelcider vinäger
1/4 tsk senaps pulver
paprikapulver (gärna de hemmagjorda)
1 st kanelstång
1,5 tsk hel kryddpeppar
1,5 tsk hel kryddnejlika
1,5 tsk muskot nöt
1,5 tsk sellerifrö (det är lite svårt att få tag på i Sverige, men det borde fungera med hackad selleri)
1,5 tsk hela svart pepparkorn
1 st lagerblad

Kryssa tomaterna och lägg de i en braspanna tillsammans med vitlöksklyftorna och salta lite lätt.

Schas in i ugnen på 150° i ca en timme. När man värmer tomater i ugnen så blir tomaterna sötare och smaken kommer fram.
Efter värmningen så låt tomaterna svalna innan du pressar ur saften ur dom. Detta görs fördelsaktningsvis med en råsaftcentifug. Tro mig det är ingen hitt att pressa tomaterna genom en sil, det gjorde jag nämligen förra gången. Det går även bra att damma ner vitlökskylftorna i centrifugen, kommer lite saft ur dom också.

Häll över den utpressade juicen i en rostfri kastrull samt den ev vätskan från braspannan.
Skiva löken och jalapenon/chilin i grovt, för du ska nämligen fiska upp dem ur ketchupen senare.
Tillsätt farin socker, vinäger, senaps och paprika pulver. Lägg även i stjälkarna från tomaterna, en del av tomatsmaken sitter i dessa.
Lägg alla resterande kryddor i en the sil, model större. Och låt den koka med i den blivande ketchupen. Låt det hela små koka. Ketchupen vill gärna skumma i början av kokningen, så skumma av det värsta.
När löken har blivit mjuk och sugit så fiska upp den, passa även på att lägga ut nätet efter stjälkarna och chilin. Kryddsilen låter du vara kvar tills ketchupen smakar som du vill att den ska smaka. Tänk på att det inte är någon Felix ketchup som du har gjort, den ska smaka annorlunda och ha mer tjong.
Låt sedan ketchupen stå på svag kokning och reducera ner till ca lättfils tjocklek. Den tjocknar till efter att den svalat så låt den inte bli för krämig i kastrullen.

Denna satsen gav mig ca 1,5 liter färdig ketchup.

Receptet kommer från Hugh Fearnley-Whittingstall's River Cottage med väldigt små förändringar från min sida.

Kommentarer (0)

Whisky & kantarellsås

Publicerad 2010-09-05 21:00:32 i Sås och tillbehör,

Denna såsen har jag fått av en gammal ungdomsvän, Anders F. Dock så tror jag att jag har modifierat den lite under åren. Jag kan rekomendera den till nästan allt kött.

Gör vanlig béchamel sås dvs
1 msk smör
2 msk mjöl
4 dl mjölk
salt
muskot nöt
vitpeppar
paprika pulver
strösocker

Smält smöret, rör i mjölt och tillsätt sedan 1-2 dl mjölk. Rör såsen slät och tillsätt sedan resterande mjölk. Krydda och låt såsen koka upp.

Smaksättning
1 burk créme Bonjour kantarell, 100 g
ca 2 msk whisky (inte för rökig för det blir inte gott)
collrit soja

Kommentarer (2)

Rökt paprika pulver

Publicerad 2010-09-01 21:20:46 i Sås och tillbehör,

Detta är inget som jag rekomenderar till den som har ont tid eller den som känner sig allmänt stressad. Inte för att jag kan säga at jag har tiden som det tog. Men jag kan nu stolt kryssa för rutan "göra eget paprika pulver".

Idén föddes genom att jag gick och funderade över hur jag på bästa sätt ska ta hand om våra chiliplantor som står i trädgården. De bär en hel del frukt och jag vill inte att den bara förgås.

På vägen hem igår så stannade vi och köpte en påse röd paprika, närmare bestämt 2,5 kg. Väl hemma så tände jag upp grillen, passade på att grilla lite korv innan det var dax att röka paprikorna.

Paprikorna stod och gonade till sig i ca två timmar med björkved som rök.

Därefter skar jag upp dem i mindre bitar och lät de torka på plåtar i ugnen på 75-90°.
I morse när vi vaknade var hela huset fyllt av en svag rök doft. Till min förvånging så var inte bitarna helt uttorkade. Så under tiden jag väntade på sotaren så fick dom en omgång i matberedaren, för att sedan åka in i ugnen fram tills dess att jag körde till jobbet strax innan lunch. Paprikabitarna fick en dos värme till, ca 2 timmar, innan det blev dax att ta i med hårdhanskarna och få fram ett pulver. Matberedaren gjorde grovjobbet men morteln och silen fick göra finliret, eller rättare sagt Lena.

Totalt blev det nog ca 150 gram pulver, fint och grovmalet, av 2,5 kg paprika. Alltså i matimatiska termer så återstår bara 6 % av de vackra röda paprikorna.

Resultatet; en mycket god krydda där paprikan först smyger bakom röken för att sedan ta all fokus.

Om någon mot förmodan skulle ge sig på denna bedrift så är det en klar fördel om paprikorna delas till små bitar redan första gången de åker in i ugnen. Då blir det kanske bara den gången.

Kommentarer (1)

Min underbara jordnötssås

Publicerad 2010-08-22 16:52:00 i Sås och tillbehör,

1 påse salta o rostade jordnötter, väl avsköljda
1 chili, fint hackad
1 burk (400 ml) kokosmjölk
1 burk (250 ml) kokosgrädde
2 stora kylftor vitlök, fint hackade
1 tsk chilipulver
1 msk palmsocker
2 tsk salt

Mixa allt tills det är lagom stora bitar jordnötter enl din smak. Jag gillar bäst när dem är 2-3 mm stora. För att såsen ska få en trevligare färg, häll i lite sockerkulör soja.
Såsen får en ännu godare smak om den värms upp en aning innan serverin, får dock inte koka!