Halstrad pilgrimsmussla med jordärtskocke och persiljerots puré
Purén
1 st jordärtskocka ca 5*7cm
2 st mandelpotatis
1 st persiljerot
2 dl vatten
1 dl mjölk
1 dl vispgrädde
100g smör
salt
1 tsk nypressad citron
Skala rotfrukterna och tärna dem i sockerbits stora bitar.
Koka dem med vatten mjölk och grädde, när de är klara så häll av vätskan.
Låt dem ånga av något och mixa dem sen med det rumsvarma smöret med en mixerstav.
Smaka av med salt och ca 1 tsk nypressad citron. puren skall bara få en hint av citronsmak. Så börja med mindre och smaka av.
Detta ger lite mer puré än vad du behöver till förrätten, men den går bra att spara.