Snickarens mat

Ankbröst
När det gäller ankbröst så har jag fått lära mig att de Franska ankbrösten är de som är bäst. Så det var det som serverades denna kvällen.

4st ankbröst

Ankbrösten saltade och pepprade (svart peppar) jag. Det behövs inte mer kryddor, de blir underbara med endast detta.
Stek dem 2 i taget på hög värme och med köttsidan ner först, när de har fått en fin färg så vänd dem.
Fortsätta att steka skinnsidan på hög värme för att lite senare sänka temperaturen. Jag tycker de smakar bäst när de är rosa så en innertemperatur på ca 67 grader. Dock så blir de godare om de får vila under en huv eller under folie och lite handdukar. Temperaturen springer då upp ett par grader så ta dem av stekjärnet lite tidigare för att de inte skall bli för varam när de ligger och vilar.

Plommon rödvinssås
2 msk osaltat smör
2 st scharlottenlökar
4 msk råsocker
8 dl rödvin
8 dl vatten
2 msk balsamvinäger
7 msk kycklingfond, hemmagjord och starkt reducerad är ju att föredra
1 msk kalvfond, ger lite mer umf i smaken liksom
6-7 lila plommon
2 msk maizena majsstärkelse
4 msk osaltat smör

Finhacka scharlottenlöken. Brun löken i smöret tills den blir mjuk, häll då i råsockret.
När sockret har smällt så är det dax för vinet, vatten, fonder, balsamvinäger och plommenen som skäres ner i mindre bitar.
Låt såsen små koka tills ca 5-6 dl återstår. Jag brukar lägga ett stänkskydd över kastrullen när såsen reduceras ned, annars får man torka av rödvinsstänk i halva köket.
Sila såsen genom en finmaskig sil.
Rör ut majsstärkelsen i lite kallt vatten och blanda ner det i såsen. Låt såsen koka upp igen så att den får önskad tjocklek. Såhär långt kan man förberade dagen innan om man skall ha gäster te.x.
Klicka i smöret i den varma såsen just innan servering och rör om tills smöret har smällt, servera.

Rödkål
Kan tänkas vara lite gammalmodigt med rödkål, men jag personligen tycker det är väldigt gott och denna har lite mer sting i sig en den tråkiga man brukar få på julbordet.
Orginal receptet vill göra gällande att det skulle vara ett helt kålhuvud men det finns inte en möjlighet till det åtminstone inte med kålhuvuden man hittar i skånska äffärer. Ett helt vägde in på 2,3kg.

ca 1/2 till 2/3 rödkålshuvud
500 gram smör
1 st gullök, tunnt skivad
2 st syrliga äpplen, desto serligare desto bättre
3 dl rödvin
0,5 dl portvin om man vill
2 msk rödvinsvinäger
2 msk rödvinbärsgele
2 msk mörk sirap
1 st kanelstång
3 st lagerblad
4 st stjärnanis
10 st hela kryddnejlikor
salt och vitpeppar

Strimla rödkålen
Smält smöret i en gryta (den största du har så slipper du byta som jag) lägg i kålen och löken.
Skala och skär äpplena i lite större bitar (1*1cm) och lägg dem i grytan tillsammans med resten.
Koka det hela under lock i ca 45 minuter till en timme, kan vara en god idé att titta till det hela i mellanåt och röra lite då det gärna vill bränna vid.
Smaka av med salt och vitpeppar innan servering.